食パン作り

自分の作るパンは範囲が狭い。というか過去色々作ったがハード系(高加水製法)がなかなかうまく作れず、レパートリーが限られている。最近作っているのはもっぱらライ麦パンと食パン。で今回も食パンだが前回と同じく間違えて注文してしまったグラハム粉を早く使い切りたいので、これを33%混ぜた。

強力粉200g、グラハム粉100g、塩5g、ドライイースト6g、砂糖15g、牛乳75cc、水145cc、バター15gという材料。
一次発酵1時間。元生地の2.5~3倍に膨張すればOK。
半分に割り丸めて休憩20分。
休憩終了。
食パン型に詰め込み1時間ちょい2次発酵させる。

今回焼成温度は従来の200℃から180℃へ落としてみた。焼成時間は30分。全粒粉のグラハム粉が3割入っているためか、膨張が今一つな感じ。

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