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糠床の手入れ Gourmet

糠床の手入れ

Youtubeで気になるぬか漬けの動画があったので一通り視聴。我流も良いけどよその人の作り方を参考にするのも賢い。 今日追加したものはまずは糠。これはつきたての新鮮なものを入れたほうが良いとのことだが、今回は冷蔵庫保管のものを使用。購入後もう半年は過ぎている。あとは昆布、生姜、ニンニク、唐辛子それと…
赤ワインパン( Rotweinbrot) Gourmet

赤ワインパン( Rotweinbrot)

インスタグラムでフォローしているパン作り職人に感化され、赤ワインパンに今日は挑戦。だがこの職人さんインスタにはレシピは公開していないので、ネットで探したレシピにて今日は作ってみた。 今回の材料 全粒粉ライ麦粉150gリスドゥル150gサワー種200gドライイースト3gブルーベリー干し葡萄赤ワイン15…
ライ麦パン Gourmet

ライ麦パン

先日ひまわりの種をトッピングさせたライ麦パンがうまくでき、気を良くした勢いで少し内容を変えて再び作ってみた。 まずは材料から。 全粒粉ライ麦粉 200g準強力粉 60g手作りサワー種 150g 種継していた元種を使い、前日にライ麦粉と準強力粉と水を加え、活性化させたもの。ドライイースト 2g塩 5g…
不謹慎な石垣島旅行 1月13日 2日目 Gourmet

不謹慎な石垣島旅行 1月13日 2日目

前日は夜の到着,遅い夕飯,それからの夜空撮影などでいつもよりはるかに遅い就寝の為朝早くは起きれず,朝ランは無しとなってしもうた? 朝食後,今日明日使うレンタカーを借りるため予約してあるオリックスレンタカーへ.車種はFitでした. レンタカー屋さんへ行く途中の伝統的な作りの家を撮影.こう立派な塀を構え…
初めてのパイ作りと丸パン Gourmet

初めてのパイ作りと丸パン

ここの所何かとやる気が出てこないので,料理で挽回しようと思い2品作ってみた.一つはこの時期アメリカではどの家庭でもアップルパイを作るとのことでチャレンジ. レシピではグラニュー糖を使ってキャラメリゼするとのことだが,グラニュー糖はないのでキビ糖で代用.リンゴは一個まるまる使ったが18㎝のパイ型サイズ…
チャツネ作り farming

チャツネ作り

トマトはまだまだ消化しきれていないため,今朝はチャツネを作ってみた. 青いトマトをみじん切りにし,オリーブオイルで香辛料を炒め,そこにトマト投入. トマトに粘り気が出てきたら砂糖を投入. 刻んだパクチーを最後に入れ完成.ジャムより時間が掛からなかった. 早速パンに付けて食べてみると,酸味が結構効いて…
トマトの加工 farming

トマトの加工

寒波に伴う温度低下で茄子科の野菜が萎れてしまったので収穫した. 萎れたジャガイモ萎れたトマト ジャガイモ収穫.秋に収穫するのは初めて.大量の大玉トマトの麗華 収穫したジャガイモは3株しかなかったので量はほどほど.だがトマトの量は半端ない.写真以外にも熟したものや,それ以前に収穫していた完熟のものもあ…
山中湖への小旅行 11/11山中湖ランニング Gourmet

山中湖への小旅行 11/11山中湖ランニング

御正体山へのハイキングの翌朝は旅ラン.開始は6時過ぎ.気温は零度! 紅葉のピークはもう少しか.気温より水温が高いので湖面から水蒸気が. 今回気が付いたのだが湖畔の90%はサイクリング道路が整備されている.このサイクリングコースは車を気にすることもなく,また道路から少し離れているので野鳥を見るチャンス…
トマトの収穫はピーク超え farming

トマトの収穫はピーク超え

今日現在の夏野菜の収穫量:https://shimada-farm.net/index.php/s/9A7gzZSi2gksLLNイエローアイコの収穫量が千個を超えましたよ♪ 珍しく菜園作業が一日空いた.トマトに実割れ発生.これはアグリー? 鷹の爪.なかなかすべての房が赤くならない. 四葉胡瓜の採種…
芽キャベツの苗撤去とスティックセニョール定植 farming

芽キャベツの苗撤去とスティックセニョール定植

青虫とバッタ類にやられてしまった芽キャベツの苗は撤去し,そこに昨日買ってきたスティックセニョール4株を定植した.スティックセニョールとはブロッコリーの種類で主として茎を食べるために品種を作ったもの. 苗は伊沢緑産で買う予定で昨日出掛けたのだが,お店は撤去されていて地盤整備をしていた.どこかに移転した…
今日も35℃超え 暑い farming

今日も35℃超え 暑い

なにやらチベット高気圧と太平洋高気圧がWで日本上空に張り出していて,これがこの暑さの原因とか.これは菜園影響あるので日に二回の水遣りは必須だ. 昨日夕方少し収穫しているので今朝の収穫は少なめだ. 朝食.昨日息子が食べなかった焼き鳥にネギをはさみ焼いた.良い組み合わせ.茹でたモロヘイヤのたたき板わさ玄…
チャレンジイラン料理 farming

チャレンジイラン料理

梅雨が明けてからはオクラ、茄子、トマト、空心菜などの生育が加速している。オクラは今年は株数が去年より多いこともあり収穫本数が多い。また栽培品種を五角オクラにしたせいかサイズも大きい。 ネットでこれら野菜を使い美味しい料理を作ろうということであたり、トマトを使った肉料理が良いなと狙いを定めたのがこれ。…
蓼科山ハイキングと小旅行-グルメ編 camera

蓼科山ハイキングと小旅行-グルメ編

ハイキング編はこちら。  実は大変なチョンボをしでかしたことが分かって慌てた。宿の大塚さんも慌てさせてしまった。何とかそれは解決して、お風呂でもという誘いを受けたがすぐに入りたいのでシャワーを浴びさせてもらった。自分の体臭は本人には分からないものだが、周りは敏感に感じるはず。 宿の建物の全景。中央の…
3回目のライ麦パン Gourmet

3回目のライ麦パン

今回はライ麦粉の割合を75%まで上げて焼いてみた。 捏ねて一次発酵開始直後。 2時間経過 3時間経過。 6時間経過。 2次発酵開始。 200℃で約45分焼いた後。今回はまあまあ焼き色が付いた。食べるのは明日の朝。 朝食で食べるために切ってみた。う~ん 何となく発酵と言うかふくらみが足りないような感じ…
2回目のライ麦パン作り失敗 Gourmet

2回目のライ麦パン作り失敗

前回作ったライ麦パンが終わってしまったので、前回とは別のレシピで作ってみた。 これは前回作ったパン。オーブンの高温限界のせいか、あまりうまく焼き色が出ていない。 今回はライ麦粉とヨーグルトを使ったサワー種というものを自分で作ることから開始。都合3日くらいの時間が必要。 作ったサワー種と準強力粉200…
ライ麦パンだよ。 Gourmet

ライ麦パンだよ。

注文していたライ麦粉が到着したので、さっそくライ麦パン作りに挑戦。ライ麦粉と強力粉の割合は3:7くらい。 こねを約20分間行い第一次発酵に入った直後。今回バターは使わないらしい。 一次発酵後のベンチタイム 焼き上がり。レシピでは220℃で18分焼くとあったが、我が家のオーブンレンジは最高で200℃。…
初めての食パン作り Gourmet

初めての食パン作り

前回の丸パンに続き今度は食パンを作ってみた。結果的に今回も焼き時間が少し足りなかった。 これが完成形。サイドの部分に焦げが無いのでこれは明らかに焼成時間が足りないということだろう。 ナイフで切ってみたところ。 今回のレシピ。塩6gは多すぎた。 今回使用した食パン型。フッ素加工のもの。 こねが終了し一…
初めてのパン作り Gourmet

初めてのパン作り

この3-4か月は朝食にパン(主としてバゲットやバタール)を食べることが多かった中、パン作りに挑戦しようと思い立った。ところがこのコロナ禍の中私と同じようにパン作りを始めた人が多いようで、小麦粉や、イースト菌などの在庫が店舗や通販サイトで品薄となっていた。取り合えず通販サイトで不足の材料、器具など今発…
金時山ハイキング Gourmet

金時山ハイキング

新型コロナウィルスによる緊急事態宣言解除となり、さっそく行きたかった一泊の箱根小旅行に行ってきた。 今回は宿から近い金時山登山口から入山。 今回は金時山登山口から入山薫風香るとはこのこと。矢倉沢到着カップルのハイカーが1組いて、キスなどを見せつけられたorz大涌谷方面同じく大涌谷方面公時神社方面への…
OSC番外 府中デイキャンプ Gourmet

OSC番外 府中デイキャンプ

OSC2020 Tokyo (Spring)が新型コロナウイルスの関連で中止となり、宮原さんの発案でデイキャンプを府中のBBQ場でやろうという面白い企画あり行ってきた。 場所は府中郷土の森BBQ場で多摩川の河川敷。私の到着は10:30頃。現場には一番乗りの宮原さんが居て、チャリで着いたとのこと。 段…