先日ひまわりの種をトッピングさせたライ麦パンがうまくでき、気を良くした勢いで少し内容を変えて再び作ってみた。
まずは材料から。
- 全粒粉ライ麦粉 200g
- 準強力粉 60g
- 手作りサワー種 150g 種継していた元種を使い、前日にライ麦粉と準強力粉と水を加え、活性化させたもの。
- ドライイースト 2g
- 塩 5g
- 水 200cc
前回は入れなかったドライイーストを今回入れてみた。その分若干サワー種の量を減らす。
4分くらい混ぜ合わせたところ。
これにビニールフィルムでラップして90分間発酵させる。
90分後再度少し捏ね（1－2分間）その後30分休ませる。
今度は休ませた生地を型に入れ、雑穀類をトッピング。
今回使ったものはひまわりの種、黍、芥子の実、アマランサス。
これを90分間発酵させる。
90分発酵させたら焼成。オーブンを230度で余熱し、焼成は今回も35分。
焼き上がり。
今回型に塗ったオイルの量が足りなかったのか、なかなか型からパンが出てくれなかった。
今回少し生地を多くしたので４日間くらいはもつだろう。