初めて菜園で収穫したキャベツ。冷蔵庫に買ってきたキャベツもあるので収穫したものをザウワークラウトにしてみた。
千切りにして塩をキャベツの重さの3％、黒コショウ15粒くらい、ベイリーフ2-3枚、それと鷹の爪を3本くらい入れて漬物容器に入れ3.5kgの重石を乗せて漬け込む。
レシピでは2-3日で黄色くなり、酸っぱさが加わるとのことだが、冬の低温のせいかこのくらいの日数では発酵はしないことが判明。
発酵していなくとも塩漬けなので美味しく、当面はザウワークラウトはお預け。
初めて菜園で収穫したキャベツ。冷蔵庫に買ってきたキャベツもあるので収穫したものをザウワークラウトにしてみた。
千切りにして塩をキャベツの重さの3％、黒コショウ15粒くらい、ベイリーフ2-3枚、それと鷹の爪を3本くらい入れて漬物容器に入れ3.5kgの重石を乗せて漬け込む。
レシピでは2-3日で黄色くなり、酸っぱさが加わるとのことだが、冬の低温のせいかこのくらいの日数では発酵はしないことが判明。
発酵していなくとも塩漬けなので美味しく、当面はザウワークラウトはお預け。
