赤ワインパン( Rotweinbrot)

インスタグラムでフォローしているパン作り職人に感化され、赤ワインパンに今日は挑戦。だがこの職人さんインスタにはレシピは公開していないので、ネットで探したレシピにて今日は作ってみた。

今回の材料

  • 全粒粉ライ麦粉150g
  • リスドゥル150g
  • サワー種200g
  • ドライイースト3g
  • ブルーベリー
  • 干し葡萄
  • 赤ワイン150g
  • 塩5g
  • 砂糖大匙2
  • バター20g

ブルーベリーは冷凍してあるものを使い、干しブドウは近くのスーパーで買ってきたもの。両方とも前日に赤ワインに浸し一晩冷蔵。

また赤ワインはアルコールを飛ばすため1分間煮沸する。

捏ねるときにベリーやブドウを均一に生地に練りこむのが結構難しい。

オーブンを230度で余熱し、焼成は35分。これは前回のRoggenmischbrotと同じ。

焼き上がり。

オーブンは下からの熱が余り伝わらないことと、今回成形が大きすぎ焼き具合が少し足りない。次回はもう少し小さく成形しなくては。

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