インスタグラムでフォローしているパン作り職人に感化され、赤ワインパンに今日は挑戦。だがこの職人さんインスタにはレシピは公開していないので、ネットで探したレシピにて今日は作ってみた。
今回の材料
- 全粒粉ライ麦粉150g
- リスドゥル150g
- サワー種200g
- ドライイースト3g
- ブルーベリー
- 干し葡萄
- 赤ワイン150g
- 塩5g
- 砂糖大匙2
- バター20g
ブルーベリーは冷凍してあるものを使い、干しブドウは近くのスーパーで買ってきたもの。両方とも前日に赤ワインに浸し一晩冷蔵。
また赤ワインはアルコールを飛ばすため１分間煮沸する。
捏ねるときにベリーやブドウを均一に生地に練りこむのが結構難しい。
オーブンを230度で余熱し、焼成は35分。これは前回のRoggenmischbrotと同じ。
焼き上がり。
オーブンは下からの熱が余り伝わらないことと、今回成形が大きすぎ焼き具合が少し足りない。次回はもう少し小さく成形しなくては。