2020-06-17
3回目のライ麦パン
今回はライ麦粉の割合を75%まで上げて焼いてみた。
やはりオーブンレンジの温度限界の200℃が原因だろうか?ないしライ麦75%だとこんな感じなのかも。
今回一次二次発酵とも室温で行ったが、35℃くらいでオーブンレンジを使って発酵させた方が時間が短くて済むようだ。小山さん、アドバイス有難う。
今回のレシピ
- サワー種210g(酵母)
- ライ麦粉 250g
- 強力粉80g
- 水160g
- 塩 6g
- 砂糖10g
- 打ち粉 少々
時間
- 一次発酵6時間(約27℃の室温で)
- ベンチタイム30分
- 二次発酵1時間(約27℃の室温で)
- 焼成200℃で45分