３回目のライ麦パン

今回はライ麦粉の割合を７５％まで上げて焼いてみた。

やはりオーブンレンジの温度限界の200℃が原因だろうか？ないしライ麦75%だとこんな感じなのかも。

今回一次二次発酵とも室温で行ったが、35℃くらいでオーブンレンジを使って発酵させた方が時間が短くて済むようだ。小山さん、アドバイス有難う。

今回のレシピ

• サワー種210g（酵母）
• ライ麦粉 250g
• 強力粉80g
• 水160g
• 塩 6ｇ
• 砂糖10g
• 打ち粉　少々

時間

• 一次発酵6時間（約27℃の室温で）
• ベンチタイム30分
• 二次発酵1時間（約27℃の室温で）
• 焼成200℃で45分