ライ麦パン

先日ひまわりの種をトッピングさせたライ麦パンがうまくでき、気を良くした勢いで少し内容を変えて再び作ってみた。

まずは材料から。

• 全粒粉ライ麦粉 200g
• 準強力粉 60g
• 手作りサワー種 150g　種継していた元種を使い、前日にライ麦粉と準強力粉と水を加え、活性化させたもの。
• ドライイースト 2g
• 塩 5g
• 水 200cc

前回は入れなかったドライイーストを今回入れてみた。その分若干サワー種の量を減らす。

4分くらい混ぜ合わせたところ。

これにビニールフィルムでラップして90分間発酵させる。

90分後再度少し捏ね（1－2分間）その後30分休ませる。

今度は休ませた生地を型に入れ、雑穀類をトッピング。

今回使ったものはひまわりの種、黍、芥子の実、アマランサス。

これを90分間発酵させる。

90分発酵させたら焼成。オーブンを230度で余熱し、焼成は今回も35分。

焼き上がり。

今回型に塗ったオイルの量が足りなかったのか、なかなか型からパンが出てくれなかった。

今回少し生地を多くしたので４日間くらいはもつだろう。