赤ワインパン( Rotweinbrot)

インスタグラムでフォローしているパン作り職人に感化され、赤ワインパンに今日は挑戦。だがこの職人さんインスタにはレシピは公開していないので、ネットで探したレシピにて今日は作ってみた。

今回の材料

• 全粒粉ライ麦粉150g
• リスドゥル150g
• サワー種200g
• ドライイースト3g
• ブルーベリー
• 干し葡萄
• 赤ワイン150g
• 塩5g
• 砂糖大匙2
• バター20g

ブルーベリーは冷凍してあるものを使い、干しブドウは近くのスーパーで買ってきたもの。両方とも前日に赤ワインに浸し一晩冷蔵。

また赤ワインはアルコールを飛ばすため１分間煮沸する。

捏ねるときにベリーやブドウを均一に生地に練りこむのが結構難しい。

オーブンを230度で余熱し、焼成は35分。これは前回のRoggenmischbrotと同じ。

焼き上がり。

オーブンは下からの熱が余り伝わらないことと、今回成形が大きすぎ焼き具合が少し足りない。次回はもう少し小さく成形しなくては。